2026年4月7日(火)放送のNHK『今日の料理』「きょうの健康」連動企画、私のおいしい処方せん無理なく続くごはん。料理研究家の藤井恵さん直伝「ダブルたんぱく質の豆腐つくね」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ダブルたんぱく質のつくね
「ダブルたんぱく質のつくね」のひき肉と豆腐を1：2の割合で合わせた肉ダネは、とっても軽～い食べ心地。最初にひき肉と豆腐が一体化するまでよくよく混ぜるのが、フワフワに仕上げるコツです。
材料(2～3人分)
【肉ダネ】
・木綿豆腐…1丁(300g)
・鶏ひき肉(むね)…150g
・(A)溶き卵…1/2個分
・(A)塩…少々
・(A)しょうが(すりおろす)…小さじ1
・(A)片栗粉…大さじ1
【甘辛だれ】
・酒…大さじ1と1/3
・しょうゆ…大さじ1と1/3
・砂糖…小さじ2
・みりん…小さじ2
・水…小さじ2
・ピーマン…4個(160g)
・ごま油
・サラダ油
作り方
①豆腐は紙タオルで包んでバットにのせる。皿などでおもしをして20〜30分間、250gになるまで水きりをする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に細切りにする。甘辛だれの材料は混ぜ合わせておく
②ボウルに①の豆腐とひき肉を入れ、しっかりと練り混ぜる。均一に混ざったら(A)を順に加え、そのつどよく練り混ぜる。6等分にして丸め、1cm厚さの小判形に整える
溶き卵や調味料を加えるのは、豆腐の粒が見えなくなるまでよく混ぜてから。丸めるとき、手にくっつくようなら、手のひらを水でぬらすとよいです。
③フライパンにごま油小さじ1/2を中火で熱してピーマンをサッと炒め、色鮮やかになったら取り出す
④あいたフライパンにサラダ油小さじ1を足して中火で熱し、②を並べ入れる。3～4分間焼き、こんがりとしたら上下を返し、反対側も3～4分間焼いて火を通す
⑤フライパンの油を紙タオルで拭き、甘辛だれを回し入れる。つくねにからめながら汁けを煮詰め、器に盛って③を添えれば出来上がり
おわりに
ダブルたんぱく質のつくね、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。