2026年4月8日(水)放送のNHK『今日の料理』大原千鶴の技あり！定番おかず、だし巻き卵VS甘い卵焼き。料理研究家の大原千鶴さん直伝「出汁巻き玉子」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
だし巻き卵
「だし巻き卵」はだしを含ませた上品な味わいの卵焼きです。卵は水分が多いと固まりにくくなりますが、片栗粉を加えることで保水力がアップします。
材料(2人分)
・卵…3個
【だし】
・削り節…小1袋(2～3g)
・熱湯…120ml
【A】
・片栗粉…小さじ2
・うす口しょうゆ…小さじ1
・大根おろし…適宜
・米油
・うす口しょうゆ
作り方
①だしをとる。耐熱容器に削り節を入れ、熱湯を加えて1～2分間おく。茶こしでこして粗熱が取れたら、【A】を加えて混ぜる
削り節ですぐにだしが完成。さらにうす口しょうゆで削り節の生ぐさみがやわらぎます。
②卵液を作る。卵は卵白を切るようにしっかりと溶きほぐし、①を溶きながら加えて混ぜ合わせる。米油は約大さじ1を用意しておく
片栗粉が沈殿しやすいので、焼くときはそのつど混ぜます。
③卵焼き器に②の米油適量を強めの中火で熱し、卵液を少量落としてジッと音がしたら、玉じゃくし1杯分の卵液を流し入れる
④卵液が固まりきらないうちに端から手早く巻く。卵焼き器のあいた部分に米油適量を足し、卵液を混ぜてから玉じゃくし1杯分を流し入れる。端に寄せた卵を菜箸で少し浮かせて下にも卵液を流し込み、固まりきらないうちに、巻いた卵を芯にして巻く。これをあと数回、繰り返して焼く
卵焼き器をあおるように反動をつけて動かしながら巻くと巻きやすいです。フライ返しなどを使ってもよいです。
⑤食べやすく切って器に盛り、好みで大根おろしを添えてうす口しょうゆ少々をたらせば出来上がり
おわりに
だし巻き卵、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。