いちごの姫

「いちごの姫」はみずみずしい大粒いちごを白あんで包み、関東風の桜餅生地と桜の葉でくるんだ、春らしい和菓子です。

・いちご…大8個
・桜の葉の塩漬け(市販)…8枚
・白あん(市販)…250g

【生地】
・白玉粉…10g
・水…カップ1/2
・薄力粉…60g
・砂糖…20g
・食紅(赤)…少々

・サラダ油

いちごは大粒で形のきれいなもの。白あんはこしあんでもよい。

①桜の葉はたっぷりの水に浸し、ときどき水をかえながら3～4時間かけて塩抜きする。薄力粉と砂糖は混ぜ合わせておく。食紅は水少々で溶いておく(食紅水)

②ボウルに白玉粉を入れ、水を分量から約大さじ1加えてゴムべらで混ぜる。ペースト状になったら残りの水を加えて混ぜる。①で合わせた薄力粉と砂糖をふるい入れ、泡立て器でよく混ぜる

③①の食紅水を②にほんの少しずつ加えながら混ぜて、好みの桜色にする

④フライパンにサラダ油少々を紙タオルで薄くひき、弱火にかける。③を大さじ1強流し入れて、14cm長さ、5cm幅の楕円形にのばし、20～40秒間焼く。表面が乾いたら上下を返して10～15秒間焼き、バットか皿にとる。同様にして計8枚を焼く。固く絞ったぬれ布巾をかけて粗熱を取る

あらかじめ紙に寸法どおりの楕円形を描いておき、見ながら焼くと作りやすいです。焼き目がつかないよう、火加減は弱めに保ちます。

⑤いちごはヘタを切って除き、白あんは8等分にする。いちごの切り口以外を白あんでかぶせるようにして包み、さらに④でくるむ。桜の葉の水けを軽く拭き取り、上からくるめば出来上がり

いちごの先端は薄く包むと、いちごの色がきれいに見えます。切り口は水けがしみ出すので、包みません。

おわりに

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いちごの姫、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。