2025年1月10日(金)放送の『沸騰ワード10』。
スペイン・バスク地方の郷土料理「タラのピルピル」の作り方を紹介します。
初見の食材で15品以上の絶品料理を生み出す伝説の家政婦、タサン志麻(しま)さんの密着第45弾！
今回の依頼者は川口春奈さん、SixTONES松村北斗さん、板谷由夏さんの3人。
放送された志麻さんのレシピをまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
タラのピルピル
出典：日本テレビ『沸騰ワード10』
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材料(作りやすい分量)
・タラ…3切れ
・小松菜…1/2袋
・鷹の爪…1本
・ニンニク…2片
・オリーブオイル…適量
・塩…適量(タラの0.8～1%でしっかりめに)
・コショウ…適量
作り方
①根を落として刻んだ小松菜を、沸騰したお湯に入れて2分ほど茹で、ザルにあげて水分をしっかり切り、お皿に盛り付ける
②オリーブオイルを張ったフライパンに、種を出した鷹の爪、スライスしたニンニクを入れて煮詰め、ニンニクが色づいたら鷹の爪を取り出し、その後ニンニクも取り出す
フライドニンニクを作り、オリーブオイルにニンニクの香りと鷹の爪の辛味を移します。
③タラの表面の水分を拭き取り、塩、コショウをしっかりめに振る
④②の残ったオリーブオイルで、タラを弱火にかけて、じっくり両面に火を通し、①の小松菜の上にタラをのせる
焼くというより煮るようなイメージで。
⑤④の焼いた油に、タラから出たゼラチン質の水分が出ているため、混ぜて乳化させる(乳化するとマヨネーズのように白くなる)
温度が下がるとゼラチン質が固まりトロッとし、ザルなどでこすとさらにgood。
⑥乳化したソースをタラにかけ、その上から②の鷹の爪とニンニクをのせれば出来上がり
おわりに
志麻さんのレシピ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。