2026年4月1日(水)放送のNHK『今日の料理』土井善晴のふつうにおいしいもん。料理研究家の土井善晴さん直伝「春野菜と豚バラ肉のしょうゆと砂糖と酒の炒りあげ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
春野菜と豚バラ肉のしょうゆと砂糖と酒の炒りあげ
「春野菜と豚バラ肉のしょうゆと砂糖と酒の炒りあげ」は春野菜をゆでているお鍋で、サッと湯通しした豚肉を、しょうゆ・砂糖・酒で炒りからめ、春野菜と豚バラ肉を重ね盛り、木の芽を添えて一皿のでき上がり。なんでもない調理法ですが、素材の持ち味を生かしたお肉と野菜のお料理です。
材料(2人分)
・新たけのこ(ゆでたもの)…1本(180～200g)
・グリーンアスパラガス…2本
・豚バラ肉(薄切り)…120g
【調味料】
・酒…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・塩…少々
・こしょう…少々
・木の芽…適量
作り方
①新たけのこは適当に切る。アスパラガスは下のほうが堅ければ皮をひとむきして、適当な長さにする。豚肉は2～3等分に切る
春から初夏の野菜のえんどう豆、さやいんげん、サラダ菜、レタス、春にんじん、新たまねぎなど、自由にとり合わせてください。
②鍋に湯を沸かしてたけのこを入れ、煮立ったところにアスパラガスを加える。再び、静かに煮立ったところに豚肉を加えてサッと火を通し、豚肉をフライパンに取り出す。たけのことアスパラガスは引き上げて器に盛る
豚肉はゆでて余分な脂を落とします。フライパンで火を通すので、ここでは完全に火が通っていなくてかまいません。
③フライパンに調味料を加えて煮立たせ、いりつけて肉にからめる。②の野菜の上に盛り重ね、木の芽を添えれば出来上がり
豚バラ肉は、厚みによって食感も食べごたえも変わります。それぞれに美味しさがあります。油で炒めて、調味料をからめるよりずっと軽くやさしく仕上がります。調味料もしょうゆと砂糖の割合、分量は適宜加減してください。どのようになさっても美味しいです。
おわりに
春野菜と豚バラ肉のしょうゆと砂糖と酒の炒りあげ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。