2026年3月31日(火)放送のNHK『今日の料理』わくわく春野菜おかず。料理研究家のコウケンテツさん直伝「菜の花とサーモンの南蛮タルタルソース」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
菜の花とサーモンの南蛮
「菜の花とサーモンの南蛮」は菜の花を香ばしく焼き、甘酸っぱいたれがからんだサーモンと合わせます。新たまねぎの爽やかなタルタルソースをかければ、口いっぱいに春を感じること間違いなしです。
材料(2～3人分)
・サーモン(切り身)…2切れ(250g)
・菜の花…1/2ワ(100g)
・溶き卵…1個分
【甘酢だれ】
・しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ2
・酢…大さじ1と1/2
・砂糖…大さじ1
・酒…大さじ1
・片栗粉…小さじ1/3
【タルタルソース】
・マヨネーズ…大さじ3
・新たまねぎ(みじん切り)…大さじ3
・レモン汁…小さじ1/2
・砂糖…小さじ1/2
・小麦粉
・サラダ油
・塩
・黒こしょう(粗びき)
作り方
①サーモンは骨を除き、一口大のそぎ切りにして小麦粉大さじ2を薄くまぶす。菜の花は根元を切り落とし、長さを半分に切る。甘酢だれ、タルタルソースの材料はそれぞれ混ぜ合わせる
②フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して菜の花を並べ、両面をこんがり焼きつけ、塩少々をふって取り出す
③同じフライパンにサラダ油大さじ5を中火で熱し、サーモンを溶き卵にくぐらせて入れる。残った溶き卵はサーモンの上に回しかける。そのまま触らずに2分間ほど焼き、こんがりとしたら上下を返してさらに2分間ほど焼く。余分な油を除き、甘酢だれをもう一度混ぜてから加え、サーモンの両面にからめる
サーモンは卵の衣をつけることで、たれがからみやすくなります。残った溶き卵も余さず使います。合わせた調味料を照りよくからめます。
④器に菜の花を敷いてサーモンをのせ、タルタルソースをかける。フライパンに残ったたれをかけ、黒こしょう少々をふれば出来上がり
おわりに
菜の花とサーモンの南蛮、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。