2026年4月13日(月)放送のNHK『今日の料理』はじめての手仕事、たけのこ。東京・南青山にある日本料理店「てのしま」店主の林亮平さん直伝、プロが教える「たけのこ炊き込みご飯」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
たけのこご飯
「たけのこご飯」はほかに具材は入れず、潔くシンプルにして、たけのこの風味を存分に生かします。
材料(3～4人分)
・米…360ml(2合)
・たけのこの煮物…150g
【A】
・たけのこの煮物の煮汁…190ml
・水…190ml
・ごま油(白)…小さじ1
・塩…小さじ1/2
・木の芽…適宜
作り方
①米は洗ってざるに上げ、30分間おく。たけのこの煮物は一口大に切る
②炊飯器の内釜に米を入れ、たけのこの煮物をのせる。【A】を混ぜ合わせて加え、炊く。炊き上がったら、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。器に盛り、あれば木の芽をのせれば出来上がり
油脂にはたけのこのえぐみを抑える働きがあり、少し加えるとグッと美味しさが増します。ごま油(白)は香りが穏やかで、たけのこの風味をじゃましません。
おわりに
たけのこご飯、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。