2026年4月1日(水)放送のNHK『今日の料理』土井善晴のふつうにおいしいもん。料理研究家の土井善晴さん直伝「鶏むね肉の玉子焼き」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
鶏むね肉の卵焼き
「鶏むね肉の卵焼き」は鶏むね肉をたたいてのばし、卵で包んで焼き上げる、極めてシンプルなお料理です。たたくことで繊維が切れて薄く、大きく、火の通り早く、パサつかず。卵は少なめだから、ムラムラになるけど、それでよし、だから楽しめる。
材料(2人分)
・鶏むね肉…小1枚(180g)
・卵…1個
【下味】
・塩…適量
・こしょう…適量
【好みの味つけ】
・好みのハーブやスパイス(ここではタイム、クミンを使用)…適宜
・トマトケチャップ…適宜
・小麦粉
・植物油
・塩
作り方
①鶏肉は皮をはいで、余分な脂を掃除する。厚い部分に切り込みを入れて、広げる
②肉たたきで鶏肉をしっかりたたき、大きく広げる。薄く塩・こしょうをし、茶こしで小麦粉を薄く打つ
小麦粉は肉と卵をくっつける接着剤。鶏肉はたたいて大きく広げ、肉の繊維を切ることで、柔らかくなって箸でも食べやすくなります。
③フライパンを弱火で温め、油大さじ1をひく。卵は塩少々をして溶いておく
④②の鶏肉を小麦粉をふった面を下にしてフライパンに入れ、肉の上面にも小麦粉を薄く打つ。溶き卵を加え、肉全体を包むように肉の下にも卵を流し入れる
卵の量が少なめなのでまだらになるがそれでよし。
⑤軽く焼き色がついたら返し、少し焼けば火が入る。トマトケチャップ、しょうゆ、ポン酢しょうゆなど、お好みの調味料でどうぞ
おわりに
鶏むね肉の卵焼き、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。